Zubereitung

Zucker und Eier schaumig schlagen. Kokosmilch, Mehl und das Mark der Vanilleschote vorsichtig unterheben, so dass eine gleichmäßige Masse entsteht. Den Teig in eingefettete Muffin-Förmchen ( oder Muffin-Backblech ) füllen und bei ca. 180° C 25-30 Minuten backen.

Dazu passt hervorragend eine fruchtige Mangosoße aus pürierten LIEN YING Mangos.