Zubereitung

Die Sauce zubereiten. Hierfür alle Zutaten miteinander verrühren und kalt stellen.
Die Auberginen in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Erdnußöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schalotten und die Knoblauchzehen fein hacken, glasig dünsten und beiseite stellen. Die Auberginen von beiden Seiten braten und die Zwiebel- und Knoblauchstückchen wieder dazugeben. Auf 4 Teller verteilen und die Sauce darüber geben.