Chinesisches Neujahrsfest
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Raffiniert-asiatische Rezepte

tschin man jong!

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Lychee-Gratin

(für 4 Personen)
150 mlOrangensaft
1Zitrone
2 ELZucker
2 DosenLychee-Früchte
2kleine Orangen
 
Für die Créme: 
 
300 mlMilch
1/2Vanillestange
3Eier
60 gZucker
1 Msp.Salz
15 gVanille-Puddingpulver

Zubereitung

Den Orangensaft mit dem Saft der Zitrone und dem Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die abgetropfen und halbierten Lychees zufügen, 2 Min. weiterkochen und abkühlen lassen. Lychees herausnehmen.
Die Orangen schälen, die Stücke häuten und halbieren. Die Milch mit der Vanillestange aufkochen lassen. Die Eigelbe mit 30 g Zucker und dem Puddingpulver verquirlen. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker und dem Salz zu Schnee schlagen. Die kochende Milch unter ständigem Rühren zu der Eigelbmasse geben, nochmal kurz aufkochen lassen und den Eischnee unterheben.
Die Créme in eine feuerfeste Form geben und mit den Orangen und Lychees belegen, bei 250°C goldbraun gratinieren und sofort servieren.